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Caciocavallo stagionato in grotta

Il Caciocavallo del Tanagro stagionato in grotta è un particolare formaggio a pasta filata, stagionato in una grotta naturale, ad una temperatura di 18° ed umidità dell’80% così da conservare tutte le sue caratteristiche, e renderlo unico ed inconfondibile.

Le forme di caciocavallo si lasciano stagionare anche due anni e più, al termine dei quali il formaggio è interamente ricoperto di muffe bianche che non modificano il sapore né l’odore caratteristico.

Si presenta con una pasta compatta di colore giallo, con piccole fessure, con aroma acuto e persistente ed un sapore pieno e pastoso; ha un sapore delicato che diventa piccante nel corso della stagionatura.

Areale di produzione

Caggiano e altri comuni del Tanagro

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