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Prodotti Agroalimentari

Prodotti da forno secchi

prodotti da forno secchi

Nel territorio del GAL I Sentieri del Buon Vivere, dagli Alburni al Tanagro fino all’Alto Sele, vi è un’importante tradizione di prodotti da forno secchi, dolci o salati, che trae origine dalla storia e dai riti popolari e religiosi, dalla cultura e soprattutto dalla disponibilità e ricchezza degli ingredienti: differenti ...

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Prodotti da forno freschi

Pasticcio Caggianese

Dalla trasformazione delle farine locali si ottengono pane, pizza, focacce ed altri prodotti da forno freschi e secchi di elevata qualità, caratteristica questa che trova fondamento nel processo di recupero di varietà autoctone di frumento ed altri cereali, e nelle successive fasi di molitura e panificazione secondo metodi tradizionali che ...

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Pasta fresca e secca

pasta fresca

La pasta, oltre ad essere, da sempre, un alimento di facile preparazione e consumo, sia per la disponibilità delle materie prime che per l’economicità delle stesse, rappresenta, all’interno di ogni comunità, uno dei mezzi più importanti per trasmettere i valori della tradizione e della semplicità. Dentro ogni ricetta, in ogni ...

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Ortaggi trasformati

Il pomodoro rappresenta, per antonomasia, uno dei prodotti del territorio che meglio si è prestato a processi di trasformazione e conservazione, fin dalla sua diffusione in questi luoghi. Era pratica abituale, in passato, esporlo per lungo tempo al sole, dopo la raccolta, così da seccarlo e disidratarlo, fino a trasformarlo ...

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Olio extra Vergine d’Oliva

olio extra vergine d'oliva

Dal punto di vista agricolo l’intero territorio, dagli Alburni al Tanagro fino all’Alto Medio Sele, è accomunato dalla secolare coltivazione dell’olivo, da cui si ottiene olio extra-vergine di oliva riconosciuto dal marchio DOP Colline Salernitane. La produzione riflette la tradizione ma guarda anche al futuro: diverse sono le realtà, da ...

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Caciocavallo stagionato in grotta

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Il Caciocavallo del Tanagro stagionato in grotta è un particolare formaggio a pasta filata, stagionato in una grotta naturale, ad una temperatura di 18° ed umidità dell’80% così da conservare tutte le sue caratteristiche, e renderlo unico ed inconfondibile. Le forme di caciocavallo si lasciano stagionare anche due anni e ...

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Frutta trasformata

frutta trasformata

L’abbondanza e la varietà di frutti presenti durante la stagione primaverile ed estiva ha sempre orientato la cultura e la tradizione agricola locale verso forme di conservazione della frutta che ne consentissero il consumo anche in altri mesi dell’anno. Si è così passati dal consumo immediato di quanto era stato ...

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Vino

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La produzione vitivinicola interessa fette sempre più consistenti del territorio, e vanta interessanti realtà imprenditoriali nei comuni di Caggiano, Campagna, Ricigliano, San Gregorio Magno, Castelcivita, Bellosguardo, Postiglione, Sant’Angelo a Fasanella, ed Aquara, le cui produzioni sono principalmente identificate come Aglianico, Aglianicone, Fiano e Falanghina, riconducibili alle IGT Paestum, Colli di ...

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Caciocavallo Podolico

caciocavallo

Dal latte di vacca podolica, ricco di grassi e proteine, si produce un formaggio a pasta filata, chiamato caciocavallo.  Il nome deriva dall’antica consuetudine di appendere il formaggio, il cacio o “cas’ ” appunto, in coppia e legati con un cappio di rafia, a cavallo di pertiche di legno in ...

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