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Prodotti Zootecnici

Ovini

ovini

L’allevamento ovino è molto diffuso nella provincia di Salerno, ed in particolare nel territorio del GAL è la seconda tipologia di aziende di allevamenti presente su quest’area, con circa 281 unità produttive, per un totale di 16.7000 capi brulicanti per tutto il territorio (dati Istat 2010). Nel solo comune di ...

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Capra cilentana

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La Capra Cilentana è diffusa principalmente nell’area dei Alburni, dove gli allevamenti sono di piccole e medie dimensioni, allo stato brado o semi brado, ed anche se stanziale, si fa un con ampio ricorso al pascolo. Questa capra è un tipo genetico autoctono, che da tempi lontani caratterizza l’allevamento caprino ...

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Vacca Podolica

pascoli di vacche podoliche

Le alture collinari e montane del territorio del GAL I Sentieri del Buon Vivere ben si prestano all’allevamento della razza Podolica. Le caratteristiche principali della razza sono infatti il forte adattamento ad ambienti difficili e la capacità di sfruttamento di pascoli poveri dell’Appennino Campano (pascoli cespugliati, stoppie, macchie, foglie di ...

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Caciocavallo Podolico

caciocavallo

Dal latte di vacca podolica, ricco di grassi e proteine, si produce un formaggio a pasta filata, chiamato caciocavallo.  Il nome deriva dall’antica consuetudine di appendere il formaggio, il cacio o “cas’ ” appunto, in coppia e legati con un cappio di rafia, a cavallo di pertiche di legno in ...

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Carni

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I pascoli collinari e le montani dell’area del territorio del GAL I Sentieri del Buon Vivere, con la loro particolare composizione floristica, rappresentano il cibo ideale gli animali che qui pascolano. Passeggiando sui Monti Alburni o nell’Alto Sele, non è difficile incontrare mucche podoliche, capre e pecore che vi pascolano. ...

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Latte

latte

Da solo o trasformato, il latte ha un ruolo fondamentale sia da un punto dell’alimentazione, in quanto alimento dalle elevate qualità nutrizionali (contenuti di calcio, proteine, vitamine, zuccheri e grassi), sia nel comparto agroalimentare per la grande rilevanza economica della sua attività di produzione e di trasformazione. Il latte è ...

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Manteca

manteca

La manteca è un formaggio costituito da un nucleo centrale di burro o estratto di ricotta, rivestito da pasta filata derivante dalla lavorazione del Caciocavallo Podolico. Presenta una forma rotondeggiante allungata, uguale al caciocavallo, ma di dimensioni molto più ridotte. Molto simile al burrino, e come quest’ultimo, nasceva dall’esigenza di ...

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Miele

miele

Le particolari condizioni climatiche e territoriali del GAL I Sentieri del Buon Vivere, rendono quest’area ricca di fioriture utili al lavoro delle api, dalle spontanee alle foraggere, agli alberi da frutto che caratterizzano il territorio stesso. Il miele, come per i vini e l’olio, è un prodotto strettamente legato al ...

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