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Prodotti da forno secchi

prodotti da forno secchi

Nel territorio del GAL I Sentieri del Buon Vivere, dagli Alburni al Tanagro fino all’Alto Sele, vi è un’importante tradizione di prodotti da forno secchi, dolci o salati, che trae origine dalla storia e dai riti popolari e religiosi, dalla cultura e soprattutto dalla disponibilità e ricchezza degli ingredienti: differenti ...

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Prodotti da forno freschi

Pasticcio Caggianese

Dalla trasformazione delle farine locali si ottengono pane, pizza, focacce ed altri prodotti da forno freschi e secchi di elevata qualità, caratteristica questa che trova fondamento nel processo di recupero di varietà autoctone di frumento ed altri cereali, e nelle successive fasi di molitura e panificazione secondo metodi tradizionali che ...

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Piante aromatiche, erbe spontanee e spezie

origano

La varietà e la ricchezza del patrimonio vegetazionale del territorio del GAL, che alterna vallate ad ambienti montani, profumi del sottobosco ad odori della macchia mediterranea, si riflette a pieno nella tradizione gastronomica e culinaria locale, basata sull’uso sapiente di erbe, spezie e piante aromatiche, spontanee e non, al fine ...

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Pasta fresca e secca

pasta fresca

La pasta, oltre ad essere, da sempre, un alimento di facile preparazione e consumo, sia per la disponibilità delle materie prime che per l’economicità delle stesse, rappresenta, all’interno di ogni comunità, uno dei mezzi più importanti per trasmettere i valori della tradizione e della semplicità. Dentro ogni ricetta, in ogni ...

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Ovini

ovini

L’allevamento ovino è molto diffuso nella provincia di Salerno, ed in particolare nel territorio del GAL è la seconda tipologia di aziende di allevamenti presente su quest’area, con circa 281 unità produttive, per un totale di 16.7000 capi brulicanti per tutto il territorio (dati Istat 2010). Nel solo comune di ...

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Ortaggi trasformati

Il pomodoro rappresenta, per antonomasia, uno dei prodotti del territorio che meglio si è prestato a processi di trasformazione e conservazione, fin dalla sua diffusione in questi luoghi. Era pratica abituale, in passato, esporlo per lungo tempo al sole, dopo la raccolta, così da seccarlo e disidratarlo, fino a trasformarlo ...

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Ortaggi e Tuberi

Carciofo bianco

Per ortaggi s’intendono più prodotti appartenenti a specie coltivate diverse, ricchi di vitamine, sali minerali, acqua e fibre che, per semplicità, possono essere ulteriormente suddivisi in: ortaggi a frutto: cetrioli, pomodori, zucche, zucchine, peperoni, melanzane, fagiolini, ecc; ortaggi a foglia: bietole, spinaci, lattuga, radicchio, ecc; ortaggi a radice: carota, rapa, ...

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Pomodoro Arsicolo

pomodoro arsicolo

La pianta del pomodoro arsicolo è una pianta a crescita determinata per cui non ha bisogno, come altre varietà di pomodoro (a crescita indeterminata), di avere sostegni che ne permettano lo sviluppo e l’appiglio. La caratteristica più importante risulta in ogni caso espressa dall’attributo “Arsicolo”, indicante un prodotto la cui ...

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Patata di Montagna

patata di montagna

I comuni citati da sempre sono noti nel circondario e si distinguono per la qualità delle patate di montagna che vi si producono. Trattasi di varietà autoctone, coltivate ad un’altitudine superiore ai 950 metri, su terreni fertili e soffici, all’ombra dei complessi boscati montani: l’habitat ideale per la coltivazione di ...

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Carciofo Bianco di Pertosa

Carciofo bianco di Pertosa foto 3

Il Carciofo Bianco di Pertosa si coltiva esclusivamente nei Comuni di Pertosa, Caggiano, Auletta e Salvitelle, una realtà produttiva marginale e di nicchia, ma dalle potenzialità straordinarie. Le rare qualità organolettiche, unite alla sua salubrità (la coltivazione, è assolutamente naturale, non prevedendo né trattamenti, né concimi chimici), fanno del Carciofo ...

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